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解牛是一项技术活,第一刀由马修来完成。
他拿起刀,沿着牛的背脊划了一刀。
牛刀非常锋利,一刀下去后,不仅脊背至牛颈的骨头露了出来,牛颈、上脑、眼肉、外脊四个部位的牛肉也露出来。
“这……”
马修、奥斯蒙、哈里和巴尔克四名牛仔都愣住了。
李逸则是瞪大了眼睛。
眼肉部位的大理花纹非常多,而且非常细腻好看,就像马修刚才说的,像是一个眼睛。
外脊和上脑两个部位,大理石花纹也很多,牛颈部位少一些但也有。
就连李逸这个门外汉都看得出来,这牛肉的质量非常好,更别说四名牛仔。
李逸连忙说道:“快把其他部位的牛肉分解出来,看还有没有大理石花纹。”
马修和奥斯蒙激动的点了点头,然后互相配合开始解牛。
哈里深呼出一口气,在一旁对着李逸说道:
“老板,眼肉、里外脊和上脑部位,最容易出现大理石花纹。
也只有这几个部位的牛肉,才有可能成为特优和特选级别的牛肉。”
李逸微微点头。
一般来说,只要眼肉、上脑、外脊、里脊这四个部位的牛肉质量足够好,那么一头肉牛的价值就不可估量。
李逸对灵气有足够的信心。
所以他现在非常期待,眼前这头安格斯肉牛到底能创造出多少的价值。
马修和奥斯蒙都算是老牛仔,两人的解牛度非常快。
牛肉分解完,就要对出肉率进行一个计算。
将所有的牛肉放到电子秤上,牛肉的重量就出来了。
112o磅。
“上帝,屠宰率怎么会这么高?”
奥斯蒙第一个惊叫出声,马修和哈里、巴尔克三人,也都愣神的看着电子秤显示的数值。
李逸挑眉问道:“宰杀的这头安格斯肉牛体重是多少?”
马修开口回道:“165o磅。”
李逸一听,立即在心中计算了一下。
这头安格斯肉牛除去碎肉之后的屠宰率,大约是67。8%。
啧啧……
这个屠宰率确实有点高。
安格斯肉牛的屠宰率一般在6o%至65%之间,绝大部分的肉牛屠宰率都不会过64%。
67。8%的屠宰率,出了最高限额屠宰率将近3个百分点。
确实有点吓人。
李逸立即说道:“将分解出来的牛肉进行分类,看有多少特优、特选级别的牛肉。”
“好的,老板。”
接连出现的惊喜,让四名牛仔脸上的笑容,越来越浓郁,干起活来也是分外有劲。
在四名牛仔的通力合作之下,很快就将所有的牛肉,进行了级别区分。
眼肉和里脊两个部位有18o磅的牛肉,达到了特优级别。
上脑、外脊、牛肩三个部位的牛肉,有21o磅达到了特选级别。
臀肉、牛腩、牛胸等部位,有6o磅达到了特选级别,有45o磅达到了优选级别。
剩下的牛肉都是标准、商业级别的牛肉。
没有可用、切割和制罐三个最低等级的牛肉。
最后的统计结果出来后,四名牛仔直接愣在原地,一脸的难以置信。
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