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第42章 小野菜大用途（第1页）

小野菜，大用途

田园野菜多，吃饭也有趣

春天来了，草长了，花开了。一场春雨润物无声，各种各样的野菜便从星星点点的鹅黄一夜之间燎原为朵朵块块的嫩绿，纤长窈窕的小蒜，婀娜妩媚的蒲公英、蓬松柔弱的白蒿、玲珑苍翠的齿角芽都在田野、在山岗、在沟壑、在河滩野野地长出来。

还有柳絮落时榆钱满树，千树万树梨花开，桃花红来杏花白，高高枹桐花色艳，棵棵洋槐花成串。

春天里的鲜花、树上的香椿芽、榆钱、槐花，田头地埂上的野菜，都是美味佳肴的食材，单是榆钱，就能做成榆钱蒸菜、榆钱汤面、榆钱菜馍。

野菜树花，顾名思义，就是长在野地上的人能吃的菜，绝非人工种植的天然蔬菜，不在五谷之内，也不在菜疏之类。

野菜长在野地，在山上山下，田间地头，沟沟坎坎……都有它们娇美的身影，集天地之灵气，吸日月之精华。

野菜独特，自带香气，味鲜美，有着家常菜不可替代的风味儿。春天来了，舌尖上的盛宴也纷至沓来。

民谣里说：“富正月，贫二月，青黄不接三四月。”它伴农村人度过了艰苦的岁月。野菜是大自然对人无私的馈赠，不用好地不用人栽种，不用人劳动，不用人操心，在青黄不接的时候，给人充饥。记得小时候，家里十分贫穷，缺吃少穿，每到春天，蒲公英、舀油勺、麦参菜、油菜叶、苜蓿芽……都能入锅进碗，认人填饱肚子。

今天，它又成为人们饭桌上的美味佳肴，虽然各种野菜，在城里市场、市都有卖的，但有些是人工培育，口味略差，真假难辨，慢慢我也就对吃野菜失去了兴趣。

我租住的乡村民宿在秀岭，从二月份开始，各种野菜冒头了。比如：白蒿、小根蒜、灰灰调、苦苦菜、人汗菜、蚂蚱菜……灰灰调茎叶很嫩，叶片为椭圆形，正面生出一层霜状的膜，用指头触摸，有种滑滑的感觉，此草晒蔫后，可做凉拌菜，吃起来柔筋筋的，挺有嚼头；人汗菜长得比较粗糙，叶片紫绿相间，其脉纹清晰地凸现出来，摸起来有点扎手，这种草要趁它们还嫩的时候吃，长老就只能喂猪了；蚂蚱菜贴地而长，红色的茎杆透明得亮，小圆叶翠绿肥厚，给人一种精巧圆润的感觉，因其形状酷似爬行的蚂蚱，故而得名——母亲常用此草烙饼子吃，黄面饼里糅进绿色的叶片，十分好看，诱人食欲。还有苜蓿芽、槐花等，都可蒸菜团吃。

荠菜

吃野菜先从白蒿开始，早春，残雪退去，绒毛毛的淡白色的叶子钻土而出，遮遮隐隐的爬甸在地，这就是医用价值高的白蒿。接着是荠菜，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，确实道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。

荠菜是最常见的一种野菜，几乎占据了野菜的半壁江山，在咱们中国大部分地区都有分布。它含有很多蛋白质和维生素，有清热利尿的功效，所以有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。

食用方法：凉拌荠菜，将荠菜清洗干净，切成小段，过热水焯一下，然后加上味极鲜、醋、碎花生米搅拌，天然健康的凉拌荠菜就做好了。或者包荠菜水饺、荠菜馄饨，将荠菜洗干净后切碎，加上炒熟的鸡蛋或是鲜肉，加上各种调料搅拌成馅料，包饺子或是包馄饨，鲜美的滋味，让你吃一口停不下来。

蒲公英泡水喝，或者，凉拌或煮汤，在野外挖回来的蒲公英，用清水清洗干净后，放在太阳下晒干储存起来。平常感觉嗓子有点炎的时候，就可以泡水喝上几杯，消炎去火的效果特别强。

香椿芽，我院子里种了二棵香椿树，头年栽，二年的春天嫩芽就能摘吃。香椿芽最简单的吃法就是炒鸡蛋了，将摘下来的香椿芽清洗干净，切成碎块，跟鸡蛋搅拌在一起，锅里放热油，就能做成好吃的香椿鸡蛋饼。

马齿苋，最简单的吃法就是凉拌，将马齿苋洗干净，焯热水后切段，然后加入鸡精、醋、生抽、砸碎的蒜瓣，味鲜美，营养价值很高，还能清热解毒。

马兰头，马兰头嫩绿的茎叶里含有胡萝卜素、维生素等营养成分，微量元素也特别丰富，再加入切成小块的豆干、十三香等调料，搅拌均匀后就能直接吃了，也可以锅里热油翻炒一下，变成马兰头炒香干，此菜具有清热解毒、利尿消肿的功效。

苦苦菜，野地里很多，摘一茬，没过几天又长一茬。可以凉拌，我一般是采一筐子，在热水里焯了，挤干水，用食品装了冻在冰箱，每次做饭是拿一块，凉拌，下面条，拌在其它菜里边，都可以吃出新花样。

小根蒜，长在荒野小径，细细的，高高的，好像就是为了挡人走路。路边仔细找一找就能看到，挖一把拿回家，炒鸡蛋吃，鲜嫩爽口。另外，小野蒜提鲜的效果特别好，平常煮汤、烧腊肉的时候抓上一把，肉香混合着野菜的清香，味道很馋。

灰灰菜，捡懒的吃，就好像柿子捡软的捏，灰灰菜的嫩芽和嫩芽口感最好，剁碎后加碱面，放在好的面里，再用灰灰菜做包子的馅料，如果变老了，有一股苦味。

花椒芽，花椒树在芽期间，冒出来的那些嫩芽，是芽苗菜里的珍品，熬汤小面，味道清香。或者把花椒芽切碎后和在面里，烙出花椒芽烙饼，鲜香麻辣，吃着真过瘾！

水芹，水芹菜的外形跟芹菜长得很像，加上猪肉或腊肉做炒芹菜，也可以加肉或鸡蛋做包子或饺子的馅料，具有清热解毒的功效，好多人馋这一口。

上述不一一例举。诸多野菜中，可口的不一定对人有益，有益的也不一定可口，若得两全其美者，莫过于竹笋。竹笋可以搭配很多菜，清代李渔在《闲情偶寄》里说：素宜白水，荤用肥猪。白水煮笋，取其清香。如果炒着吃，肥肉味厚，青笋甘鲜，合二为一，鲜到极致。这些菜在菜馆的菜单上也常见。

吃饱肚子，满足食欲，启蒙我味觉的最初记是母亲做的“霍霍饭”，做法十分简单，洗净的野苸放进玉米糊糊里，文火慢慢煮熟后加入少许食盐，或胡葱花，有菜有饭，一大锅，拿粗瓷大碗盛了喝，尽管吃饱。“霍霍饭”是那个季节餐桌上的主角，饭菜合一，虽然简陋，全家人却吃得津津有味，冲淡了生活的无奈。

过去吃野菜，是因为生活困难，是为了充饥、度命，万般无奈。现在吃野菜是时尚、是乡愁，也是对健康的追求。

野菜不仅可以当时令菜充饥或解馋，还有更重要的药用价值。我住的秀岭院内一看门老头对灰灰菜情有独钟。因他脾胃不好，看中医推荐：“多吃灰灰菜，健脾清热，”他吃了果然效果。

我在手机上查阅，几乎所有的野菜都有一定的药用价值，甚至还能治一些医院也无可奈何的病。

难怪吃野菜已成为人们的一种时尚，一种健康休闲活动，同时吃野菜也成了降血压、降血脂，减肥、养生的一种绿色食品。