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烧烤的肉只占了整只羊的五分之一,大部分都在桶里炖着。
而清炖和烧烤一样,都是品尝羊肉极致美味的最好方式。
同为国内三大名羊之一的宁省盐池滩羊,就是用清炖手抓肉的方式呈现的,滋味同样绝佳。
李逸这次买的罗布羊,都是羊羔肉,西域当地称之为没结婚的羊娃子。
羊羔肉更细嫩,所以煮了一个小时就已经有九分烂了。
为了保持汤桶里的温度,李逸在炖煮的全程都没有开盖。
等到将肉串全部烤完分完,桶里的羊肉也都到了时间了。
李逸戴了双隔热手套,就来到了汤桶近前。
刘艺菲她们烤串没吃过瘾,见到李逸要开锅炖羊肉了,就小跑着跟了过来。
“小心点,别烫着。”
李逸提醒了声,就掀开了盖子。
盖子掀开,一股蒸汽就蒸腾而起,带着羊肉的鲜香,化为了一朵白色的蘑菇云,扩散开来。
“哇!好香啊!”
刘艺菲和赵金麦齐声赞叹,赵金麦更是馋得猛咽了几口口水。
刚刚的烤肉她只吃到了一串,李逸就不让她吃了。
李逸说羊肉是物,她在喝凉茶,不建议她吃太多羊肉。
但那么好吃的羊肉,她才刚尝到滋味,怎么可能忍得住?
闻到汤桶里的羊肉香气,她冲李逸问:“逸哥,这个清炖羊肉,我能吃一点的吧?”
李逸犹豫了下,还是摇头说道:“最好还是不要了,等你嗓子好了再吃吧!”
“求你了逸哥,我就吃一小块,再喝点汤就行。”
赵金麦双手合十,冲李逸求情。
李逸叹了口气:“羊肉是物,不是已经让你吃了一串羊肉串了么?待会儿我给伱炒份酱油炒饭,等你嗓子好了,我专门给你做一顿羊肉吃,行吧?”
“哼哼哼~”
赵金麦委屈的撇着嘴,转头就搂上了刘艺菲的脖子,哼唧着假哭告状:“艺菲姐,逸哥不给我肉吃。”
刘艺菲拍了拍她的脸颊,笑道:“没事儿,待会儿你可以看我们吃。”
“……”
赵金麦无语的看着她,随后仰天长叹:“世态炎凉啊!”
听着她们说笑,李逸已经从桶里捞出了一整块羊排来。
先用小刀沿着肋骨间的缝隙,将排骨逐一划开。
随后李逸就取出了刚刚分骨头的斩骨刀来,沿着划开的缝隙,依次下刀。
锋利的斩骨刀轻轻松松就将羊排剁成了一根一根的肋排,露出了漂亮的横截面。
被斩开的羊排肉色泽红润,外层包裹着一层厚薄均匀的嫩油,顶端还能看到白色的脆骨。
李逸将羊排放在了托盘里,然后取出了一袋粗盐,加了勺肉汤化开,浇在了羊排上。
在煮肉的时候,李逸并没有放太多的盐。
盐放太多,会导致渗透压改变,让肉中的水分析出太多,导致肉质变得太老。
所以,西域当地的老牧民在煮羊肉的时候,一般都只放一点盐,给个底口,等到出锅以后,再浇上盐水,补够盐味。
这样可以在最大程度上保持肉质的鲜嫩和风味。
随手切了一个白洋葱,将其切成细丝,洒在了羊排上,李逸就招呼:“可以吃了。”
吴垒拎着筷子,端着碗,就凑了过来,伸着脖子瞅着托盘里的羊排傻乐:“哈哈哈!大羊排!”
“你还要吃啊?”李逸笑问:“今天的热量标了没?”
“只吃肉没事儿,大不了再多跑一个小时。”
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