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小胖子操作,满城打下手,姚远做监工,谢老爪儿则在一边开始烙烧饼,姚小花儿则负责在一旁吃冰棍。这个分工就挺完美。
“家里有人不?”院门口有人敲门,说话声带着点远郊县的口音。
姚远边跑去开门,边念叨:“来的还挺快。”
一位身穿黑色皮肚兜的中年汉子,从三轮车上卸下来一包带着血迹、污渍编织袋,费力摔在肩上,扛着走进了门。
姚远则把刚刚采买的几个大盆放在上:“来来来,倒在这里边,先看看货。”
随着哗啦一声,编织袋底朝,一大堆猪蹄、猪肘、猪肚、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴就倒在了大盆里,一头猪的各个零件,在这里几乎凑齐了。
可惜,除了猪肘以外就没啥正经玩意。
头蹄下水,都是些猪身上最不值钱的部位。
按照姚远说的,千家口夜市每晚上能卖出去三百多碗卤煮,就算是顶了了,市场容量有限,但谢家目前的情况需要尽快挣钱,挣大钱。
这种情况下,如果光指着买卤煮一条腿走路,度有点慢,不敢说能保证完成那个艰巨的任务,必须得开拓进取,再拿出产品来。
他每早上跑步,路过紫竹公园门口的早市,早现那个早市上的人流也很密集,逛早市的都是各家各户负责家庭采买的主妇或主夫,消费能力更强,如果能在早市上也支出来一个摊位,想必销售情况也会不错。
至于产品嘛,有了卤煮火烧这个思路启,姚远一下就想到了那些猪身上的边角料。
这些头蹄下水之类的,进货价格级便宜,但是如果经过加工卤制以后,就会变成最好的下酒材料。
如今这个年月,街上卖现成熟食的少之又少,只有有些国营老字号餐饮单位偶尔有售卖,或者是单位大食堂里,师傅们每周会做一些卤肉作为员工内部福利售卖,质量也是参差不齐。
还是那句话,如今的老百姓肚子里缺油水,兜里的银子又不富裕,这种情况下,这些头蹄下水如果能做好了,就会成为最受欢迎的肉食,解馋又便宜。
反正一个羊也是赶,两个羊也是放,如果在做卤煮的同时,卤出来一锅卤味,浸泡一晚入味以后,拿到早市上去卖,不失是快挣钱的另外一种方法。
厨房工作量上增加不了许多,售卖时又完全没啥技术要求,时间上和卖卤煮又正好互补,就连卤汤的制作上也都有互补的方,所以在和谢老爪儿商量过以后,姚远便决定试上一试。
今送货过来的这位中年汉子,就是负责给安姨的副食店送货的商家介绍过来的,这一下进货渠道也算是打开了,以后就连以前用的大肠、肺头之类的价格也都能下降一成。
更完美的是,有了安姨介绍这一层关系,以后的进货都可以做到月结,每次进货只需要记账,每个月月底结一次账就行。
餐饮业进货月结,其实是现在的通行做法,只是没想到自己这个小小的卤煮摊也能享受到这种好处,腾出来进货的资金,姚远就能把手里有限的银子用来购置一些基本设备,比如灶具、锅具。
当然,卖熟食肯定比不少卖卤煮的利润率,卤煮的利润率姚远现在控制在百分之七十左右,这是一家良好的餐饮企业所追求的最佳利润率,但在早市上卖货,估计客户对价格会更加敏感,能把利润率做到百分之四十就算是极大的成功。
也就是在追求利润率的压力下,姚远才舔着脸拜托安姨,把她们副食店的进货商介绍了过来。
猪耳四斤
猪肘十一点五斤
猪肚五斤四两……
送货的中年汉子姓楚,他把今送到的货品挨个过称以后,用圆珠歪歪扭扭的记录在一个油渍麻花的横格本上,姚远仔细核对以后,在下面签上了自己的名字,并且标注好日期。
“每晚上十一点之前,打这个电话,把第二需要的货品报过来,第二十点左右我给你送到。”楚师傅叮嘱着。
姚远连忙回到:“别啊,别十点送,十二点以后送到就行。”
姚远可不想以后把每的时间都搭在这些下水上,最少也得留一个清净的上午,看看书、睡睡懒觉。
好吧,现在的姚远根本就睡不了懒觉,每不亮就准醒,醒了就没法再睡,可是就算不睡懒觉,能在家清净一会儿也算是好的。
姚小花儿看着满满两大盆带着毛、带着血污的猪零件,满脸的厌恶:“哥!你们这又是准备闹什么幺蛾子?!”
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