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第八十章 四九城人的烤肉（第1页）

潞泉居在什刹海的边上，因店主姓季，俗称“烤肉季”，旧时，四九城城专卖烤肉的有三大家，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势。。。！

他们家啊。。。以前就是什刹海银锭桥畔的一家“烤肉摊”，摊主名叫季德彩，季家烤肉技术独特，味道鲜美，顾客品之无不交口称赞。店主季德彩去世后，由其子季宗斌继业，再后又由其孙季增元接班。

1927年季增元病逝，由21岁的胞弟季阁臣负责。

他接摊后，用砖头支起一口大铜锅，搭起一个铝板棚，摆放8张桌子、2o几个凳子，从而由摊商变成了座商，继续经营烤羊肉，并顺乎惯称立字号为“烤肉季”。

1945年8月，季阁臣为求店铺更大的展，东奔西跑，筹借资金，终于在银锭桥畔买下了一座坐北朝南、古朴小巧的楼房，继续经营烤肉。

由于“烤肉季”以其风味独特的烤羊肉而着称，致使一些名人常到这里就餐。

大书法家溥心畲先生为其题写“烤肉季”招牌和“莲池别墅”横幅相赠，着名作家老舍先生也为饭庄书写了匾额。可惜这些牌匾会在大风中都遗失了。

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夜晚的什刹海，夕阳余晖慢慢散去，将天边映成了渐变色。近处的灯光撒在水面上，幸福感十足。

此时的什刹海中，十分的安静，不像是夏季，嘿嘿。。。四九城的夏季，这个什刹海就是一个大型的游泳池，每年快到五一节的时候天气还不太热，有性急的大孩子就开始下水了，什刹海岸边水深大概一米三四，越往里越深，中间小岛的水深两米以上。

那时岛上除了一些树木外就是杂草再有就是树杈上的老鸦窝，从岸边游到小岛上可以在石台或栏杆石柱上往下跳水，人多的时候大家好像比赛一样，你跳一个入水式，他跳一个燕式，紧跟着又一个跳镰刀式，顶不济的也能跳个冰棍。

何雨柱那个时候就喜欢带着何雨水和同院住的邻居来这里，那个时候大家也就十多岁，三个人在白塔周围转悠半天后来到了濠濮间，濠濮间在公园的东边，这里有玲珑蜿蜒的假山石，有水池石桥和亭子、精美的走廊直通山坡上，这里景色优美雅静当年曾是慈禧老佛爷听评书的地方。

三个人是沿着石桥西面的小山坡过来的，当时濠濮间水池没有荷花、水也比较深，许多小孩儿正在水池中游泳嬉戏，何雨柱和雨水正聚精会神的看着他们玩耍，突然间同院弟弟不知怎么掉到水里去了，只见弟弟仰面朝天用两只手扒拉水，何雨柱和何雨水都慌了神，不过，好在，还没等何雨柱下水同院弟弟已经被两个大一点的孩子给托了起来，慌乱之中弟弟全身湿透了还丢了一只鞋，那时弟弟父母亲都上班，何雨柱始终也没敢跟他们提起这件事。

后来那位同院的弟弟父母去了大西北，他也跟着去了。

何雨柱只要来到什刹海就会想起那位同院弟弟，后来三人回去后，何雨柱就开始教那位同院的弟弟练习游泳，避免被水给淹死。

何雨柱教游泳的第一步必须会在水中憋气，在家没事时，何雨柱把脸盆装满水端到院子的木凳上，然后让何雨水和同院的那位弟弟脸朝下泡到水里默默数着数，慢慢的从十几秒练到四五十秒。

后来许大茂还跟着学，何雨柱也没搭理他。

那个年代放暑假时小孩儿没什么可玩的，游泳解暑是第一选择，街坊四邻无论是男孩儿还是女孩儿结伴一块儿游泳是常事。

什刹海在没有建立天然游泳场之前水位比较深不适合小孩和初学者游泳，银锭桥西面的水比较浅，而且河道是由窄到宽水位逐渐加深的，当年银锭桥西面的水面每到伏天真如同下饺子一样，何雨柱带着何雨水和同院的那位弟弟，就是在这里学会了游泳。

微风徐徐杨柳依依，树枝上羁鸟的鸣叫，湖水中孩子们的欢笑，水中那一个个矫健游动的身影，形成了一幅老四九城暑夏的美妙画卷。

何雨柱带着何雨水和同院的弟弟在银锭桥西面最窄的水面练习，头扎在水里由南到北使劲儿用手划用脚蹬，到北边后再返回南面，练了几天后，两个人都终于能在水上飘起来了，接着把下水的位置往西移，后来移到了两岸相隔一百多米的距离，从能游十几米到几十米一直到几百米以上。

不过游泳绝对是个技术活，一般人只会蛙泳或仰泳，真正会自由泳的不算太多，会蝶泳的就更少了，何雨柱教会的两个都是只会狗刨式。

没有经过正式的训练确实是不行，这也和京剧演员与普通票友的意思一样，同一出戏同一个唱段，但两者一开口绝对不一样。

但是这又有什么，狗刨也是别样的欢乐，

何雨柱微笑着带着孩子走进了潞泉居，何雨柱和于海棠已经在里面找到了位置，点了五斤的羊肉，潞泉居的羊肉，专门选用张家口以西的绵羊，这种羊肉嫩味鲜。

羊肉要选用后腿与上脑的部分。

羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，然后用小箅帘布包好，压二十四小时的冰肉，这样肉会更加鲜嫩，因而有“赛豆腐“之称。

压好后，就可以切片了。切肉需要很高的技术，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸；切的肉片比涮肉片小些，宽2-3厘米，长7-1o厘米，薄要透亮，起码要半透明。

肉切好后就是吃了。怎么吃呢？烤肉的吃法也颇为讲究。肉要用铁炙子烤着吃。

在一张大圆桌上放一口板沿大铁锅，锅沿放一铁圈，上边架上铁条炙子；铁圈上留几个火口，随时添加木柴。木柴一般选用松塔、松柴或柏木，松烟和肉味混在一起，吃起来别有味道。

吃的作料以酱油为主，少加些醋、姜末、料酒、卤虾油，再配上葱丝、香菜；烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然后放在炙子上翻烤，颜色变深后，就可用长筷子夹起蘸作料就着糖蒜、黄瓜条吃了。

吃烤肉一定要吃烧饼，就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，早已约定俗成了；如果就米饭吃，味道就差远了。

吃烤肉，讲究的是自烤自吃，边烤边吃；自己可以自由掌握肉的肥、瘦、老、嫩，这样会更加可口异常。再呷上几口老酒，既助消化，又能利口，滋味独佳。

以往老四九城人吃烤肉喜欢把一只脚踩在桌旁的板凳上，边烤边吃，几个人为于一桌，别具一格。

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