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第1oo章来,叫声爸爸
把猪耳朵快吃完,章禹快切了起来。很快,几个猪耳朵搞定了。当即有人把这端到一边,然后重新拿一个新的不锈钢盆。
鸭胗就慢了点,主要是数量太多。
章禹也没切太多,反正够中午六盘就行了,剩下的下午在做。
等章禹把这些卤味搞定后,去煮素材的人端着两盆黑木耳走了过来。
章禹看了一下,拿起一个黑木耳掐了一下。
还行。
然后把装豆皮的盆端到案板旁边。
这玩意要切一下。
章禹抓了一把豆皮放在案板上,稍微整理一下,然后下刀。
不要太短,大概五公分的长度最好。
这玩意贼贵,章禹夏天的时候买过,三块一张。
没煮之前是黄色的,煮开后是白色的。很好吃,滑嫩可口。
就是太贵!
要他吃的话,想吃好,没个五六张是吃不爽的。
快将豆皮切好,然后放在一边。
看了一下红烧鲤鱼,差不多了。
章禹拿了六个大碗,摆在案台上,然后用漏勺摇起一条鱼略一沥水,然后放进碗里。
一次把锅里的六条鱼捞出来放在碗里。然后舀上一勺汤汁浇在上面。
忙完后,有人帮忙把这些放在蒸笼上码好。
锅里的汤汁也没扔,直接倒进一个不锈钢盆里,放在一边,这玩意等会还有用。
快把锅刷一下,然后加入开水。
“来,把蒸笼先上去。”章禹招呼一声,顿时来个四十多岁的人了帮忙把蒸笼抬了起来,放在铁锅上。
蒸笼一上,肘子也不用在锅里炖了。章禹直接拿了几个大海碗,将肘子捞出来,放在碗里,浇上一勺锅里的汤汁,然后放在蒸笼最下面。
蒸笼有讲究的。章禹卖灌汤包的时候深有体会。
一般是最下层先熟,所以可以看到章禹卖灌汤包的时候,偶尔要挪动一下蒸笼,把没熟的放在下面,熟了的换到上面来。
肯定有人会杠,因为这玩意跟物理老师讲的不一样啊!
什么蒸汽变成水后要放热什么的……
行吧,这谁要是不信的话,自己去开个包子店就知道了。
把肘子放在最下层,腐乳扣肉放在倒数第二层,至于红烧鲤鱼,章禹放在上面了。
本来就熟了,再蒸的话,就不好吃了,放在最上面保温就行了。
看了下时间。
也差不多也该做秘制鱼汤跟鱼头汤了。
“章叔,好了没?”刚要动手,李晓云不知道从那冒出来了。
章禹扭头看了她一眼,就见这孩子直接拿着筷子夹了一个猪耳朵放在嘴里。这也就罢了,还给旁边的几个孩子一人夹了一根。
“你这跑哪疯去了?”章禹一边回了一句,一边起锅烧油。
“在我婶那。”李晓云吃完后,觉得没味道,就把一次性筷子扔到垃圾桶里,伸着头看着灶上的锅。
章禹听到后,没说什么,拿起早就准备好的生姜、蒜瓣、还有干辣椒倒了进去,用勺子挠了几下,爆出香味。
然后加入水。
拿勺子凭感觉,舀了一勺胡椒粉,又舀了一些料酒放进去。
趁着水开了这段时间,章禹把装有胖头鱼身的不锈钢盆端了过来。
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