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“怎么结合?”
赵让继续说道:
“宰羊的时候,把羊肺拿出来,清洗干净。然后气管里不停地灌水,把里面的血全部冲出来。”
听到这里,元可欣连连摆手:
“好了,别说了别说了……听着好恶心啊……你直接说面和肺是怎么结合的就行了!”
赵让笑笑,说道:
“把洗面洗出来的面筋,混着油,从气管里灌到羊肺中,灌满了之后,扔进锅里煮熟,面肺子就做成了!”
元可欣觉得新奇,同时决定一会儿这道菜上来后,一定要尝尝!
只是赵让最开始说的,太有画面感……让她心里生起些许恶寒,在加上还饿着肚子,竟是打了个冷战。
“你没事吧!”
赵让问道。
元可欣摇摇头,示意自己无事。
虽然两人已经是过命的交情了,可元可欣毕竟是姑娘家,还是不好意思直白的告诉赵让“我肚子饿了”!
最先上来的是大盘鸡。
脸盆大小的盘子,往桌上一摆,将这张桌子占的满满当当。
在西域的美食里,大盘鸡算得上是最有名气的,几乎已经成了西域的标志之一。但大盘鸡的烹调手法,却没有统一的标准,简单地说,就是葱姜蒜干辣椒,八角加花椒,下锅爆香后,再加入鸡块一并爆炒,最后加水炖煮,出锅钱放入土豆块子,就能上桌了!
现在为了好看,还会放点青红彩椒,增加颜色。
传入大威后,南地的厨子更是往里加入了豆瓣酱来增添香气。
可以说一万家馆子,就有一万种大盘鸡的做法。
但万变不离其宗的,是它先炒后煮的做法,以及与之匹配的“皮带面”!
吃大盘鸡的人,可以分为三派。
赵让和西门大壮,都属于面派。
最爱吃拌进大盘鸡里,裹满汤汁的皮带面。
不过西门大壮除了面外,还尤其爱吃其中的土豆,所以他一人就占了两派。
“我也是土豆派!”
叶三娘说道。
大盘鸡里的土豆软糯,入口不用咀嚼,用舌头顶在上颚轻轻一抿,就融化开来!
元可欣从盘子里加了一块最大的土豆,放在叶三娘盘中,算是对她后半程路上一直照顾自己的感谢。
叶三娘莞尔一笑,说道:
“傻丫头!这么大的,反而没炖软烂,小块的才入味!”
说着,又加起来一块小的,放入空中,幸福的吃了起来。
元可欣却是不能理解赵让他们奇奇怪怪的偏好,一道菜而已,竟然还能分出门派来!
况且大盘鸡,关键点还着落在鸡上,当然是要多吃鸡肉才像话!至于什么面和土豆,那都是配菜,怎可喧宾夺主?
殊不知当她这么想的时候,就已经被归为了第三派。
西门大壮三下五除二,就将一盘大盘鸡吃了个精光。
然后把刚出锅的皮带面,一股脑倒进盘子里,搅合搅合,就开始大口吸溜!
结果还没等到第二道菜上来,这两盘大盘鸡却已经都被吃成了底朝天。
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