小燕文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第五十四章 白案上的魔法（第1页）

[]

看着锅里的酱逐渐变得香味四溢，浓郁非常。

姜烬这边也点了点头，转头看向了不远处的另外一个大案板。

在那案板上放着一大块已经醒好的面团，还有一根熟悉的擀面杖。

看这架势再加上那一锅炸酱就知道，今早餐的餐点肯定就是面条了。

或者说得再准确一点，今早上姜烬准备做的是“炸酱面”。

“炸酱面”，在他原先的世界是非常著名的一种面食。

将肉丁及葱姜等放在油里慢慢爆响，再加入豆制作的酱、甜面酱炸炒，得名炸酱。

面条那边则是煮熟后捞出，夏要过水，冬锅挑，再浇上炸酱，拌以菜码，美味即成。

这炸酱面看起来简单，实际上其中还是有挺多讲究。

肉丁必须是四六肥瘦开的，肥肉多了太腻，瘦肉多了不香。

干酱、豆酱、甜面酱和油的比例得妥当，否则要么太腻要么太干。

菜码传统得是瓜丝、心里美萝卜丝、青蒜、豆芽菜、白菜、芹菜、青豆、大蒜，拢共八种。

炸酱喷香油润，菜码清脆解腻，面条爽滑有劲。

全部弄好后再放在青花瓷大海碗里，瞧过去五色俱全，众星捧月般的，煞是喜庆。

姜烬自己就是做面的大行家，做一碗道的炸酱面自然不成问题。

但碍于这边找不到干酱、豆酱和甜面酱的缘故。

他也只好以现成的材料进行改良，改造成了番茄肉丁的西方版本。

番茄这种食材，酸甜可口，基本上没有什么东西是不搭的。

再加上肥瘦肉丁用油这么一炸，浇在面上也是一绝。

至于其中不足的酱香味，则是以罗勒酱等香料进行补齐。

这样出来的茄丁炸酱酸香可口，保证让人吃一碗想两碗，吃两碗想三碗，吃三碗再减肥去。

当然，除了炸酱之外，面条本身也很有讲究。

虽说他们手上有现成的类似意面的干面条。

但用那些半成品来做的话，始终差了不少意思。

所幸“无冬镇”生产小麦，面粉的品质相当不错。

姜烬找到了一袋上乘的中筋面粉，亲手和面，活好面后才处理的炸酱。

现在炸酱已经做得差不多，也到了下面的时候。

在一旁的寇蒂以及门口的薇绮夫人惊讶的目光注视下。

这位年轻厨师熟练将分成剂子的面团放在面板上。

用两手握住面团两端，抬起在案板上用力摔打。

啪！一阵爆响，听起来刚劲有力。

面团被拉长后，姜烬再将其两端对折，握住两端继续摔打。

摔打，再对折，摔打，再对折。。。。。。

如此反复，面团不但更加细腻，同时也变得筋道起来。

反复摔打上劲儿，眼见差不多了的姜烬才撒上清油，两臂均匀用力加向外开始抻拉。

随着他双臂一展，面团像是变魔术般开始拉伸到了极致。

面条拉长后，把右手勾住的一端套回到左手上，将面条回折。

右手再继续勾住另一端继续抻拉，如此便能将面条拉得越来越细。

在两位女士难以置信的目光注视下。

一根根雪白、纤细、韧性十足的面条已经自姜烬手中形成。

要知道，这个世界虽然也有各种各样的面条。

但那些面条基本上都是用刀切，或者用模具压成的。

像这样直接用手把面团拉成面条的技术，恐怕连见都没人见过。