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这就是功力的差距。
马师傅虽然也是几十年的老厨师了,可他却不得不承认,这个不用一滴油就能炒饭的小伙子的功力,恐怕比他还要深厚得多!
但他也有一个疑问,就算这样可以不粘锅,可长时间让米饭被如此高温的铁锅煎烤,米粒也会变得坚硬,影响口感,做出来的炒饭,也不好吃啊?
而且,说好的用水炒饭,水呢?
就在他疑惑之际,他就看到李逸用炒勺轻轻一拨,灶台旁的水龙头就被拨开了。
跟着,李逸一边颠锅,一边用炒勺接了小半勺水,然后在米浪翻起到半空中的时候,轻轻一抖,将炒勺中的水撒入了锅中。
炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜,均匀的落在了锅底上。
嗤!
锅底炽热的高温迅将水膜蒸成了一片水蒸气,仿佛在锅中腾起了一朵蘑菇云。
下落的米饭刚好撞入了这团蒸腾的水蒸气里,混在了一起。
轰!
锅下的火焰点燃了剩余的水蒸气,一团烈焰蒸腾。
这团烈焰将多余的水汽烧去,米饭重新落入锅中,米粒已经变得光洁而又莹润。
看到这一幕,在场所有厨师都差不多异口同声的说了声:“卧槽!”
马师傅更是差点把眼珠子瞪出来。
这也行?!
他总算明白为什么李逸一直保持着大火猛炒了。
只有保持着大火猛炒,锅底的高温才能在短时间里迅蒸撒进去的水。
而且猛火还能烧去剩余的水蒸气,让米粒不会变得过于潮湿,只会补充恰当的水分,保持柔软的口感。
但是,这手法也太逆天了吧!
别的不说,光是李逸把半勺水撒成均匀的水膜那招,就不是随随便便能练出来的!
太强了!
太tm强了!
马师傅第一次产生了对同行顶礼膜拜的冲动。
他已经彻底服气了。
这个小伙子,简直堪称炒饭界的顶级宗师!
“哎呦我去!”
吴垒凑得太近,被锅中腾起的烈火吓了一跳。
李逸回头看了他一眼,提醒:“别离太近,眉毛烧掉了可就不好了。”
“逸哥,这锅里怎么着火了啊?”
他看着李逸又是一勺水撒进了锅里,蒸汽和烈焰先后腾起,忍不住惊讶询问。
李逸随口解释:“蒸汽都是可燃的,油蒸汽,水蒸汽,都能点燃,没学过吗?”
“哦!想起来了!”
吴垒恍然大悟:“上学时候学过,但还是第一次在生活里看到,太牛了!”
“知识是对生活的总结,要活学活用。”
李逸说着,将切好的葱花倒进了锅里。
高温炙烤着葱花,迅逼出了葱花里的大蒜素。
霎时间,葱香弥漫。
迅翻炒了几下,李逸顺手关火,一边开口示意:“拿盘子来。”
“哦!”
吴垒应了声,刚准备动手,就看到一旁的厨师们争先恐后的拿着盘子涌了过来。
“来了!”
“盛这里!”
“用我的!”
看着他们激动的样子,吴垒有些纳闷。
这种兴奋而又激动的样子,他只在那些女粉丝的脸上看到过。
这些膀大腰圆的大老爷们,怎么都变成追星小仙男了?
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