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第26章四季宴-下

第五道菜，是最经典的红烧肉，由于阮棠是南方人，所以他要做的是南方口味最正宗的外婆红烧肉。

阮棠选出肥瘦适中的五花肉，切成小方块，每一块都是五花三层，红白分明，看起来也丝毫不带血腥感。他用清水把肉冲洗干净之后，又放入滚水中焯了两遍水，好去除掉肉里的杂质和肉腥气。

锅又坐上了炉子，烧到热，阮棠才用小刷子在锅底抹上一层薄薄的油，防止粘底。放入姜末和蒜末先微微炸一下锅，再和肉块一起用中火进行煸炒。慢慢地，五花肉里的油脂就被煸炒出来了，在锅底滋滋作响，而肉块的表面也泛起了淡淡的黄色，一股醇腻的肉油味便飘散了出来。

此时阮棠已经另起一锅，烧上小半碗水，再放入一勺油和三大勺糖，用低温慢慢地熬煮。

等到煮出了焦糖色，他这才把肉块放进去，慢慢翻炒均匀，让白的肉块都染上了亮晶晶的红褐色。

阮棠往锅里加入热水，等水量没过肉块才停手，然后放入姜片和葱段，用高温煮到冒小泡泡之后，再加入生抽和老抽，浅浅地撒上一圈盐，然后盖上锅盖，用低温焖煮起来。

阮棠并不知道观众们对于那锅肉有多么的望眼欲穿，收拾好红烧肉，他就立刻开始做下一道菜了。

接下来他要做的是地三鲜，主要材料是土豆、茄子和青椒，虽然食材简单，但混合在一起，却能有十分鲜爽的滋味，在他的计划里，这道菜代表的是四季当中的春季。

料汁调的入味是做好地三鲜的关键，阮棠先用生抽和老抽以1：1的比例倒进一个小碗里，然后往里再加一汤匙香醋，再加入盐和白糖各半匙，他又剁了点红辣椒碎并姜末，快搅拌均匀，然后放到一边备用。

接下来，他挨个把三样食材都洗干净，土豆去皮，然后把三种食材全都切成大小一致的滚刀块。之前的几道菜都没有这样连续快切的步骤，如今他利落的刀法一出，立即让那些没有看过他直播的观众们出连声赞叹。

做地三鲜的时候，土豆和茄子都要先炸过一遍。阮棠往锅里倒了油开始烧热，土豆要熟透会比较慢，为了将土豆里面也炸得软烂，油温在8o°左右的时候，他就把土豆块先放了进去，直到其内部熟透了，才换成大火。油一下子又隐隐沸腾起来，将土豆块表面炸得金黄酥脆，色泽非常漂亮。他又如法炮制，将茄子和青椒的表皮也炸出微微的焦黄，捞出来沥干净油。

借着油锅里剩下的热油，阮棠又放进少许葱花和蒜蓉，蒜蓉他剁得很碎，一下锅就立刻翻起了香，趁着三鲜还没有变软，他一把将土豆、茄子和青椒重新倒回锅里，淋上刚刚调好的味汁和水淀粉，高温翻炒一会儿，那些料汁和油便全收进了三鲜当中，只留下一层焦黄色的油脂。

阮棠关了火，取了两个白瓷盘过来，将炒好的菜平均地分进两个盘子里。

在阮棠给地三鲜装盘的时候，观众们就已经迫不及待地去品尝这道菜了。只不过地三鲜是非常吃油的一道菜，又刚刚出锅，观众一口咬下去，最先感受到的不是咸香鲜爽的味汁，而是菜里面吸满的滚烫的油，顿时就有不少心急的观众都被烫得滋儿哇乱叫。

地三鲜真是无愧于它的名字，味道鲜美至极，口感亦十分软糯，虽然放了很多油，却油而不腻，只为这道菜色增添了更加莹润的色泽。

分成两盘的菜品照例被机器人端着，一盘放入保险柜，另一盘送到评委席。

毫不意外地，这盘地三鲜刚刚被端到桌子上，就在两分钟之内被扫荡一空。

这么风卷残云地把考核菜品吃得半点不剩，几个评委也都有点不好意思，不过阮棠做的菜基本都是多油多盐，远远地隔着好几米都能闻到香味，他们馋了半天，再见菜上来，哪里还忍得住？

几个全是白白须的老厨师捋了捋自己的胡子，掩饰掉脸上的微红，从左到右依次点评：“色香味俱全，咸香可口，很好很好。”“我也觉得，这个考生年纪轻轻就能做出如此美味，实在是后生可畏啊！”“对，对！”

直播间观众：“……”

他们点评完，就又眼巴巴地把目光投向了阮棠。阮棠这个时候取出了一条非常大的鱼尾巴，放在水龙头下清洗干净，然后开始刮鳞。有经验的观众顿时都退开一点，免得被鱼鳞崩到。

其实科学院复原出来的鱼的种类有挺多的，就是他们区分不清楚种类，也搞不清是否有危害，所以大部分都还在实验室里泡着，没有对外公布。在这批未公布的鱼类中就有河豚鱼，他们从河豚鱼中检测出了剧毒物资，因此对剩下的鱼看管就更加严格。

鳜鱼是刚刚才通过安全检测的新品，正好便宜了阮棠。

阮棠准备做的是红烧划水。

红烧划水是非常地道的南方菜，因为鱼尾划水而得名，鱼尾经常运动，所以这个位置的肉非常的鲜美嫩滑。为了体谅不怎么吃鱼尾巴的未来人，一看到刺比较少的鳜鱼尾，他就立刻划到了自己的购物车。

他将鱼尾刮去鳞片后，顺着鱼中央脊骨的两侧各竖着切一刀，但是没有切断，然后再把鱼尾翻过来，同样切上两刀，将鱼尾呈扇形平铺开来。

等将鱼尾装盘后，阮棠小心地在它表面抹上少量的盐，尤其是在鱼皮的部位，以防一会儿放入油锅里煎的时候把鱼皮给煎破。

加热油锅，倒入葱姜蒜和红辣椒段，用中低温煸炒，等油差不多慢慢起泡的时候，阮棠就端起鱼尾放了进去，然后浇上开水，直到淹没鱼身，再加老抽、生抽和白糖，先用高温烧开了，然后才又换了低温焖煮。

这个时候，前面做的红烧肉差不多就可以出锅了。

锅盖一打开，一股令人垂涎三尺的浓郁香气立即喷涌而出，让所有观众都精神一振。五花肉肥瘦相间，那肉类特有的香味也更加诱人，锅里油汪汪的五花肉被酱红色的汤汁完全包裹住，肥肉的部分更是油嘟嘟的，看起来无比诱人。

见阮棠开始装盘，观众们就知道开吃的时候到了，他们生怕晚一点就抢不到，甚至都顾不得细细品尝，一筷子连着一筷子，几乎要把嘴里面塞满才肯罢休。

红烧肉瞬间就将直播间里的观众给的味蕾给俘获了，果然不管哪个时代，还是以喜爱荤菜的肉食者居多。就算是素食主义者，也没有办法否认肉类独特的香味和诱人程度。

焖煮了整整半个多小时的五花肉已经被彻底煮透了，肉刚一进入口中，浓郁醇香的滋味便在口腔里炸裂。肉里的油全都被煮了出去，只剩下饱满的汁水，瘦肉有嚼劲，肥肉软烂鲜嫩，两种滋味同时在舌尖交杂，实在是不能更好吃了！

一盘红烧肉被智能机器人端着朝评委席走去，这群在厨师界极具地位的老者全都瞪着眼睛，眼巴巴地望着，手里也已经夹起了筷子蓄势待。短短两三米的距离，他们也觉得太过遥远，恨不得直接冲过去将那盘肉给抢过来才好！

等到红烧肉终于被放到桌子上之后，古会长手疾地伸出筷子夹了一块最大的肉，一下子塞进了嘴巴里，然后忍不住眯起了眼睛。

鲜香软糯的五花肉，入口即化，嚼一嚼，便有满口浓郁醇香的肉汁涌出，让他整个人都仿佛置身于天堂一般。

“这才是美食真正的魅力啊！”古会长赞叹一声，睁开眼睛打算再去夹一块的时候，却现盘子里的肉竟然已经所剩无几了。

他立刻扭过头去看他那几个老伙伴，每一个的嘴里都塞得满满当当，嘴边甚至还沾着酱汁而不自知，也不知道都吃了几块了。

古会长气得胡子都有点炸开，他心疼极了，怕这几个家伙连剩下的几块肉也抢走，赶紧又伸出筷子去夹了一块肉，匆忙放进嘴里，又伸筷子打算再夹一块，就见葛老也伸出了筷子，挡住了他的。

“会长，您嘴里不是有一块了嘛，这块肉不如就让给我吧。”葛老笑眯眯地说道，手上的筷子力气大得吓人。