小燕文学

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0020炒茶构想（第2页）

“我今天说书太忙，一时忘记了。”朱铭解释道。

朱国祥忍不住吐槽：“你讲《西游记》就直接讲，乱七八糟说一堆干嘛？说我出海经商就算了，还说我去过女儿国，说我在蓬莱仙岛遇到神仙。”

朱铭一本正经道：“抬高您老的身份啊。一来可以冲淡绯闻，二来给你革新农业造势。你的那些农业技术，甚至包括红薯和玉米，都可以说是仙人授予的。村民愚昧，讲再多都没用，他们更愿相信仙人授法。”

朱国祥仔细琢磨，居然点头说：“也对，这样做事更方便。”

朱铭突然问：“沈娘子泡的茶，你喝了吗？”

“喝了，苦味还能接受，涩味太重就受不了。”朱国祥评价道。

朱铭问道：“你们农学院，有没有茶叶专业？”

“有茶叶系。”朱国祥说。

朱铭追问：“你对宋茶了解多少？”

“不太了解，只跟同事谈起过，”朱国祥仔细回忆道，“蒸茶在明代就淘汰了，新中国为了出口创汇，才重新启用蒸茶法，主要出口到日本、前苏联和俄罗斯。由于市场规模太小，蒸茶在国内一直不成气候。”

朱铭说道：“我也不好意思问沈娘子，是不是所有宋茶都这味道。但通过古书描述，似乎宋茶不加糖也是清香的。”

朱国祥却正好知道：“技术原因造成的。现代蒸茶技术革新过，使用科学手段，涩味大大降低，宋茶就没这种水平。我们院的茶叶系，就曾参与过技术革新，当时我还只是副教授。听同事说，宋茶也分档次。低档的就是这种散茶，卖给平民百姓喝。高档茶叶工序复杂，价格呈几何倍上升，能够完全去除涩味。”

朱铭琢磨道：“也就是说，炒茶代替蒸茶，是茶叶走向大众化的一个过程。让没有涩味的茶叶，价格变得低廉，且更容易制作，不再是富贵人家的专用品。”

“炒茶还能节省采茶时候的劳动力。”朱国祥补充道。

朱铭问道：“采茶环节也不一样？”

朱国祥说：“制茶工艺不同嘛。宋代采茶，上午九点之前就收工，要的就是茶芽带着露水。后来采茶，九点才开始干活，因为带露水的茶叶，炒制的时候会烧尖。如此一来，宋茶的采茶时间就更短，需要投入更多的采茶工。”

朱铭猛拍巴掌：“我算明白了，为啥宋诗里描述采茶场景，动辄几百上千人一起出动。而这汉中山区，由于底层茶户的逃亡，导致采茶人手不够，一些茶场主不得不缩小规模，甚至负担不起重税而荒废茶山。”

关于宋茶，朱国祥也只晓得这些，毕竟他并非专业人士。

其实还有更多细节差异，比如蒸茶采摘时用指甲掐，而炒茶采摘时用手指掰。

宋代的顶尖茶叶，必须在朝阳升起之前采摘。

太阳升起之后到九点，时间越往后，茶叶品质就越低。八九点钟采摘的茶叶，只能用来做廉价散茶，根本进不了富人家的茶盏。

因此，采茶要按时间一拨一拨来。

趁着日头还没升起，赶紧采摘极品茶芽。第二拨采稍次的，也可以做中高档茶叶。第三拨采最次的，做成散茶卖给老百姓。

朱铭心里生出个想法，在这汉水流域，恐怕荒废的茶山不少。

等自己站稳了脚跟，有了钱财和人脉关系，就可以去占那些无主茶山。然后，研究出炒茶工艺，不说取代高档茶叶，至少能够攻克散茶市场。

“朱院长，你懂炒茶吗？”朱铭问道。

朱国祥摇头：“不懂。”

朱铭说：“我只看过炒茶视频，都是些网红的，大致流程还记得，但其中诀窍完全不清楚。用料，火候，时间，这些一概不知，还得慢慢自行摸索。”

“先种地吧，”朱国祥说，“就算我们有了茶山，也没那么多茶工，山区人口太少了。”

朱铭说：“陕西战乱就有人了，大量百姓逃到汉中地区。可惜要等太久，还有十多年时间，还不如我们革新农业，提高粮食产量就能增加人口。”

既然决定把汉中作为根据地，那么茶叶必须重视起来。

这玩意儿属于战略物资，不仅可以获得充裕资金，还能拿去跟少数民族交换战马。