小燕文学

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第310章 鱼香茄子（第1页）

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萧念织之前，对于乡君这个身份，没什么感触。

如今上林苑监来人，对于她客客气气的，虽然有一部分原因，是因为于姑姑，但是也有一部分原因，是乡君的身份。

这让萧念织恍惚的意识到：皇权阶级社会，身份果然还是很好用的。

送走了上林苑监那边的来人，萧念织很快就开始思考……

今的宵夜吃什么呢？

她正思考的时候，邱管事的过来了。

他一过来，便高喊一声：「元娘啊，刚才山下送了些茄子过来，你晚上要用不啊？」

山上的茄子都已经没有了，如今大部分方都种上了冬菜。

现在想吃青菜之类的，除了一小部分绿叶的，周期短的，剩下的，都已经没有了，需要山下来送。

听说有茄子，萧念织想了想转过头问于姑姑：「要不，咱们晚上吃茄子吧？」

于姑姑虽然很想吃甜食，但是知道吃太多甜的不好之后，也便努力的克制着自己。

如今听说吃茄子，她想了想便点点头：「行，听想想的。」

邱管事还在田边那里站着，等待萧念织的回应，于姑姑没意见之后，她忙扬声回道：「邱叔，那留一些，我用。」

邱管事一听，忙笑着应下：「哎，那我送去食堂那边了啊。」

暂时不用的放到比较避光的仓库，可以存放的时间久一些。

晚一点的时候，萧念织和于姑姑去食堂。

今日份宵夜，萧念织准备吃鱼香茄子。

可以盖饭，也可以单独吃，当然，如果喜欢盖面条吃也可以。

想要鱼香茄子好吃，一个是茄子的处理，一个是料汁的调配。

萧念织先去处理的茄子，为了更好的口感，她把茄子的皮去掉，又切成了滚刀块之后，撒了些盐，稍稍进行前期的腌制。

这个并不需要太长时间，稍稍一小会儿就可以。

这个时间，萧念织去调一个最后浇的料汁。

这个料汁想要好吃，提鲜很重要。

所以，需要有萧念织之前卖给书院的鸡精，还需要有胡椒粉。

胡椒粉食堂并没有采买，但是之前晏星玄给的还有，所以萧念织自己处理了一下，如今用起来十分方便。

等到料汁调好之后，萧念织就起锅热油，先煎茄子。

是的，先煎，为了避免更多的油脂摄入，萧念织小火轻油慢慢的煎。

保证不糊的同时，还能将茄子煎软，这样最后出来的味道会更好，又不会过于油腻。

因为提前拿盐腌制过了，所以之后放调料的时候，就需要格外的注意。

为了保证口感，后续的酱料之类的，肯定是要控制着来，以免口味过咸，影响最后的口感。

茄子需要小火慢煎，所以萧念织一边看着锅，一边又去切了蒜末，剁了一点肉馅儿，准备了大酱。

等到茄子变软之后，再加入肉馅，蒜末和大酱。

鱼香茄子，吃的是软嫩可口的茄子，所以肉馅其实并不需要太多，起到一个调味提香的作用就可以了。

等到肉馅翻炒熟了，再浇入料汁，稍稍进行翻炒，萧念织调整了自己的力道，最大程度上的保留了茄子的完整性。

但是去了皮的茄子，煎软之后，过于软嫩，所以不可避免的，有些可能会不太成型。

只不过，这样最多就是影响品相，却并不会影响太多的口感。

翻炒几次入味儿之后，撒入一把葱花，便可以关火出锅了。

煎茄子的时候，还只是淡淡的油香，学子们关注度并不高

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