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在国内,皮衣的价格是真的贵,但是不是真的牛皮材质,只有天知道。
这时,奥斯蒙突然惊呼起来。
“哇哦,我看到了什么?!”
当牛皮被扒下后,就看到牛的后背有一大片大理石花纹。
四名牛仔看着这片大理石花纹,脸上的笑意越来越浓郁。
这就是传说中的雪花牛肉?
李逸好奇的看着肉牛后背这块牛肉。
奥斯蒙刚准备拿起刀,开始分割牛肉,就被马修拦住了。
“奥斯蒙,你等一下。”
奥斯蒙疑惑的看着马修。
马修笑了下,看向李逸问道:“老板,你对肉牛身上各个部位的牛肉了解多少?”
李逸愣了下,而后摇头。
他吃过眼肉和上脑部位的牛肉,但也说不上了解牛肉。
毕竟雪花牛肉啥的,在国内属于高档食材。
李逸以前也只是一个平头老百姓,也没兴趣了解这种高档食材。
马修见李逸摇头,于是开始向李逸介绍各个部位的牛肉。
“在以前,我们牛仔大致将肉牛分为十个部位。
不过现在分的越来越细,也越来越杂。”
马修笑了笑,然后指着牛的脖子处,说道:
“先是牛颈部位,这个部位的肉肥瘦兼有,肉质比较紧实,适合用于制作牛肉丸子。”
“过了牛颈,就是牛肩部位,在这两个部位有一块长条形的牛肉,在华国被称为‘辣椒条’。
辣椒条的肉质特点,是特别嫩。”
李逸眉毛一挑。
辣椒条这块牛肉,他听说过,也吃过。
他用辣椒条做过鞑靼牛肉,肉质确实很细腻、很嫩。
马修指着牛肩部位说道:“这个部位的肉,口感滑嫩,味道很不错,比较有咬头。
牛肩部位的肉适合炖、烤、焖着吃,因此是市最常见的商用级别的牛肉。”
“牛肩上面就是上脑,上脑部位容易出现大理石花纹。
不过因为脂肪比较厚,质量比眼肉要差。”
马修脸上的笑容突然变得灿烂起来,他拍了拍牛背上那片大理石花纹的牛肉。
“上脑旁边这个部位就是眼肉,这是最容易出现大理石花纹的部位。
脂肪的花纹交叉呈现,就如同一个眼睛。
特优级别的眼肉,是价格最贵的牛肉,市场均价在38o美元一磅左右。”
马修又拍了拍牛背上的眼肉,然后指着旁边的部位说道:“这一块是外脊。”
“西餐厅的西冷牛排,就是外脊肉。外脊下面就是里脊,也就是常说的菲力牛排。”
“里脊下面就是牛腩,牛腩旁边是腹肉和胸肉。
最后就是臀肉,在这里有两块牛肉在华国,分别被称为大黄瓜条和小黄瓜条。”
李逸微微点头。
黄瓜条啊。
这个大家应该都知道吧。
在国内市,大、小黄瓜条算是比较好的牛肉。
马修介绍完牛的各个部位后,就开始和奥斯蒙一起分牛。
哈里和巴尔克也不收拾肉羊,都好奇的凑过来。
大家都想知道,这只牛最后的质量。
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