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第9章 Chapter9（第1页）

蓝夏清被她的责备逗笑了，没有理会她。

她拿起刀子晃了晃，然后抓起旁边的一个蒜头，啪的一声拍在案板上。那刀又重又实，拍在砧板上吓得那老妇人一脸惊愕。蓝夏清娴熟地把蒜头剁成花状。花生和干黄豆逐渐变色，散出香气。她一手拿着漏勺，将炸好的食材捞起放在盘子里，油光闪闪，颜色鲜艳。

暂且不论味道如何，单单她的做法与乡下人截然不同，已经足以给人留下深刻印象。

有些人对此不服气，低声咕哝道：“炸东西又不是什么难事。这年头谁还不会炸食物？”

安家大房的婆媳俩盯着蓝夏清的眼神，恨不得把她刺穿。要不是刚才出现这个莫名其妙的小姑娘打乱了局面，管家定会把这个重要的任务交给她们完成！

想到二两银子的赏钱，婆媳俩的内心像猫爪一样难受。她们想起梁妈妈刚才提到了安泰村的二婶子的女儿，安泰村有几个二婶子呢？难道是指那个老二的婆娘吗？但是老二家里只有一个生病的孩子，哪里来的女儿呢？

她们扭头看向对方，现婆婆也充满疑虑。

蓝夏清瞥了一眼大房家的媳妇，猜到她的想法后，狠狠地将刀子插进砧板上。那位妇人眼睛一缩，停止了打量的动作。

酸辣粉的关键是酸和辣要恰到好处。如今虽然还没有辣椒，即使有人吃，恐怕也不太可能端到餐桌上来。林安镇很偏僻，再加上大雪封路，市场早就关闭了，去碰运气也未必成功。

但是幸好还有茱萸，茱萸本身带有一些辣味。为了让辣味充分散，蓝夏清特意将茱萸炒锅炸了一下。她觉得酱油的味道不够鲜美，恰好碗底还有一些干虾米，蓝夏清抓了一把，将它们洒在上面，让香味刺激人的味蕾。

酸辣的天然刺激味道扑鼻而来，接着蓝夏清撒入炸好的花生干和黄豆，再点缀一些香菜。

蓝夏清不禁叹了口气。豆瓣酱和剁椒才是川菜的灵魂，茱萸的味道还有些欠缺。水开了，她立即将红薯粉放进锅里。时间紧迫，她只做了一碗，只做了一小把红薯粉，煮得软糯后捞起来。

她将一大碗粉料浇在上面，一碗热腾腾的酸辣粉就端到管家面前。

“尝尝吧。”

管家闻到香味，忍不住咽了口水。

旁边的帮厨咽口水的同时踩了几脚地，安家大房的婆媳脸上泛起青色，嫌弃的说：“黑不溜秋的什么东西，也能吃？”

没有了红油，颜色确实不太好看。但蓝夏清是个什么人？她是一个凭借天赋能够将食材的味道挥到最大的黄金厨师。这酸酸辣辣的味道勾人垂涎三尺。红薯粉煮得韧劲十足，一吸入口，独特的酸辣味道在舌尖绽放。

管家的脸色立刻变了，仿佛喉咙里有个吸盘一样，小半碗酸辣粉迅消失在他的胃中。花生干和炸黄豆香脆可口，与软糯的红薯粉相融合，味道出奇的美味。

“果然不错。”擦着嘴，管家捂着火热的胃感到十分满足。

他想起了一件事：“崔主簿是北方人，也是我们镇上的知名人物。”

没想到这个瘦小的姑娘竟然有如此手艺。管家顾虑到她可能会被这些乡下人为难，导致出事故，这样对席面不利。

“事先声明，今天的席面是为了县里的贵人准备的。你们这些摆弄乡下人的把戏别拿到台面上来丢人现眼！告诉你们，激怒了贵人，没人能保护你们！今天这席面就由这位姑娘来做，谁再在背后耍花招，全都滚出去！“

蓝夏清冷眼旁观，从菜篮子里拿出一根猪里脊肉。

北方人口味重，所以蓝夏清打算做东北菜。虽然她以川菜出名，但她并不仅限于川菜。蓝家的菜肴涵盖江浙菜和徽菜，她的基本功也是从小培养出来的。

为了款待崔主簿的到来，梁家从乡下采集了许多野味和一些山菌。炖蘑菇配小鸡，再加上东北的名菜锅包肉和溜肉段、地三鲜等。尽管这些菜在后世的餐桌上人人都很熟悉，但在那个年代还不存在。锅包肉是由光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文创造出来的。

后世的名菜能够在全国范围内受欢迎，当然有着美味的保证。

心中打算着，蓝夏清从储物柜中拿出一根大葱并切成丝。

在烟雾缭绕之间，她的眉眼宁静而温和。其他人做饭时像猪打仗，而蓝夏清做菜既利落又美观。她准备好了配料，随即开始调制水淀粉。所谓的水淀粉在后世实际上是指土豆粉、红薯淀粉或玉米淀粉。她用单手将均匀切割的肉片裹上混合了面糊的蛋液，然后直接放入油锅炸。

锅包肉的制作讲究炸的火候，炸得好的话，外酥里嫩，否则就会变成老肉块。通常是两次炸制，第一次是熟炸，第二次是上色。炸制完毕后，再取一个锅，加热。这个反复的过程让人佩服。一旁帮厨的妇人忍不住嘀咕道，做菜怎么有这么多步骤呢？

不过管家可不嫌麻烦，其他人也只能在嘴上抱怨。

锅中留下一些油，加入盐、酱油、白糖、醋和水淀粉，调匀成汁。将调好的醋油汁浇在肉上，再加入一些料酒。现在做菜可没有备用料酒了。所谓的料酒实际上就是黄酒。蓝夏清取出一勺酒加入锅中，迅翻炒。嗤啦一声，酸甜的味道瞬间迸出来。

用大火收汁，直到锅底的汤汁快要收干，她转身将案板上的葱丝、姜丝和萝卜丝洒进去。最后再翻炒两下，直到葱丝和配料都沾上了汁水，晶莹剔透，然后利落地装盘。

“锅包肉。”

“锅包肉？“听都没听过。

一旁的帮厨们都傻眼了，这根本不是请人来做菜，而是大师级的表演！原本还有些牢骚的人现在一个个都不敢嘀咕了。悄悄进来的梁家厨子不知何时站在灶台边上，瞪大眼睛观看。看着蓝夏清做出这道菜，他脸上的傲然神情一点点崩溃了。